Zucchini-Pesto

Die Sonne lacht und in den letzten 3 Tagen habe ich mich um unsere Terrasse, den angrenzenden Garten und die drei Hochbeete gekümmert.
Man glaubt ja gar nicht, wie zeitaufwendig das Reinigen von 80 Quadratmeter Natursteinplatten von der Terrasse ist. Mein Rücken sagt es mir nun – jetzt reicht es aber auch!

Aus fehlenden Zeitgründen musste heute Mittag ein schnelles Mittagessen auf dem Tisch stehen.
Da noch eine Bio-Zucchini in meinem Kühlschrank schlummerte, hab ich kurzerhand beschlossen, ein Pesto daraus zu machen.

Zucchini-Pesto passt perfekt zu allen möglichen Pasta Sorten und ist als Vorspeise unschlagbar. Es ist eine völlig andere Variante. Ich verwende für mein Pesto rohe Zucchini!

Heute gibt es das Zucchini-Pesto zu Pasta mit ein paar Pinienkernen und geriebenen Parmesankäse – ein himmlisches vegetarisches Mittagessen! Einfach gemacht und sehr lecker!
Im Sommer reiche ich das Pesto sehr gerne als Beilage zu Lachs, Garnelen und Ziegenfrischkäse.

Und das Schöne an diesem Pesto ist, dass Ihr von der frischen Geschmacksnote fasziniert sein werdet. Dazu ist es sehr cremig und die schnelle Zubereitung weiß man zu schätzen. Da bin ich mir sicher.

Die Zucchini-Sommersaison kann kommen, ich bin bereit… Seid Ihr es auch?

Lissi

 

Zucchini-Pesto

Zutaten

• 200 g Zucchini
• 1 TL Salz
• 40 g Pinienkerne
• 10 g Basilikumblätter
• 2 g Zitronenmelisseblätter
• 80 g geriebener Parmesankäse
• 125 ml Olivenöl
• Salz & Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Zucchini waschen, Stiel und Blütenansatz entfernen und mit Hilfe einer Reibe mit großen Löchern in ein großes Sieb reiben, Salzen und für 30 Minuten ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett einige Minuten rösten und abkühlen lassen.
• Basilikum,- sowie Zitronenmelisseblätter waschen und trocken tupfen.
• Nach 30 Minuten die überschüssige Flüssigkeit der Zucchinistreifen herausdrücken.
• Anschließend alle Zutaten in einem Mixer für ein paar Minuten fein pürieren, nach und nach das Olivenöl hinzugeben und so lange weiter pürieren bis die Masse eine cremige Konsistenz hat.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das fertige Zucchini Pesto in zwei luftdichte Weck-Gläser abfüllen und mit etwas Olivenöl bedecken – so hält sich das Pesto 2 Tage im Kühlschrank.

Portionsgröße: 2 kleine Weck-Gläser
Zubereitungszeit: 15 Minuten plus
Backzeit: keine
Schwierigkeitsgrad: sehr einfach