Mit Laugenbrezel verbinde ich unweigerlich schöne Augenblicke mit meinem Opa. Er war ein waschechter Bayer und ich sehe ihn heute noch, in meinen Gedanken, wie er unter seiner Pergola vor dem Fachwerkhaus auf seiner urigen Holzbank sitzt. Vor ihm auf dem Tisch steht ein kühles blondes Weizenbier. Dazu hat er einen in super dünnen Scheiben geschnittenen Radi und eine traditionelle bayerische Brezel, mit grobem Salz, auf seinem Teller liegen.
Es war ein Genuss für mich als Kind, ihn dabei zu beobachten wie er diese drei Dinge zelebriert und geliebt hat. Laugenknoten
Würde er noch Leben und meine Laugenknoten probieren, ich wüsste was er dazu sagen würde. „Mein Mädchen, so nannte er mich immer, die sehen toll aus und sie schmecken sehr sehr lecker!“
Diese luftigen, weichen und himmlisch duftenden Laugenknoten passen zu jeder Tageszeit, sei es zum Frühstück, Abendessen oder vor dem Fernseher. Mit etwas grobem Salz oder Sesam bestreut und mit etwas Butter bestrichen – traumhaft!
Und sollten mal ein paar leckere Laugenkonten übrig bleiben, könnt ihr sie problemlos luftdicht verschließen und am nächsten Tag im vorgeheizten Backofen für ein paar Minuten wieder aufbacken.
Dieses Rezept eignet sich auch hervorragend für eine Übernachtgar-Methode. Hier empfehlen ich Euch, den Hefeteig am Abend vor dem Backtag zuzubereiten, ihn in eine verschließbare Plastikbox zu füllen und über Nacht ca. 12 Stunden in den Kühlschrank zu stellen.
Am nächsten Morgen einfach den Deckel von der Box entfernen und den Hefeteig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Anschließend wie in meinem Rezept beschrieben fortfahren.
Ich habe die Laugenknoten so sehr genossen und bei jedem Bissen an meinen Opa gedacht.
Laugenknoten luftig, weich & lecker
Zutaten Teig
- 500 g Mehl Type 550
- 1 PK Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 50 g weiche Butter
Zutaten Lauge
- 1000 ml Wasser
- 50 g Natronpulver
- 1 TL Salz
Außerdem
- grobes Salz und Sesam zum Bestreuen
Zubereitung
- Alle Zutaten mit einer Küchenmaschine für 7 Minuten zu einem geschmeidigen leicht festen Teig kneten.
- Den Hefeteig mit einer Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
- Nach dieser Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte in 12 gleich große Portionen teilen, rund formen und abgedeckt für 10 Minuten gehen lassen.
- Jedes Teigstück zu einem ca. 20 cm langen Strang rollen, zu einem Knoten formen und abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für die Natronlauge das Wasser in einem Topf zum kochen bringen, zur Seite ziehen und langsam das Natronpulver und Salz reinrieseln lassen, kurz umrühren.
- Uber den Topf die Knoten nacheinander auf eine Winkelpalette setzen und 2 Mal mit der Natronlauge einpinseln.
- Mit etwas Abstand zueinander die Konten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit groben Salz oder Sesam bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200° C Ober-/Unterhitze für 15 – 18 Minuten goldbraun backen.
- Nach dem Backen die Laugenknoten mit etwas Wasser bestreichen, vom Backpapier lösen und auf einem Küchengitter abkühlen lassen.
Portionsgröße: 12 Laugenknoten
Zubereitungszeit: 30 Minuten plus
Backzeit: 15 – 18 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
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