Stell dir eine Focaccia vor, die außen zart knusprig ist, innen wunderbar fluffig und durchzogen von großen Luftlöchern – und dabei so saftig, dass man am liebsten sofort das nächste Stück abbrechen möchte.
Und hier kommt sie: meine angekündigte Focaccia mit Tropea-Zwiebeln.
Auf meinem Blog habe ich es bereits angedeutet – aus meinem selbstgemachten Tropea-Zwiebel-Öl wird etwas ganz Besonderes entstehen. Allein die Vorstellung von knusprigem Teig, süßlich-milden Zwiebeln und diesem würzigen Öl als Finish hat mich nicht mehr losgelassen. Jetzt ist diese Idee endlich Wirklichkeit geworden.
Für den Teig habe ich wieder mein bewährtes Focaccia-Rezept verwendet. Es ist für mich einfach das Beste: unglaublich locker, mit diesen typischen großen Luftlöchern und einer herrlich saftigen Krume. Schon beim Gehen sieht man, wie viel Luft und Aroma sich entwickeln – und wenn die Focaccia im Ofen goldbraun backt, erfüllt dieser Duft die ganze Küche und versetzt dich direkt nach Italien.
Das Highlight sind die Cipolla Rossa di Tropea aus Kalabrien. Diese länglichen, roten Zwiebeln sind angenehm mild und leicht süßlich. Beim Backen werden sie wunderbar weich, entfalten ihr feines Aroma und harmonieren perfekt mit dem luftigen Teig. Dünn geschnitten und großzügig auf der Oberfläche verteilt, brauchen sie kaum mehr als ein gutes Olivenöl und eine Prise Gewürze.
Und dann kommt der besondere Moment: Direkt nach dem Backen beträufle ich die noch warme Focaccia mit meinem Tropea-Zwiebel-Öl. Dieses aromatische Öl unterstreicht die natürliche Süße der Zwiebeln, zieht sanft in die Krume ein und sorgt für ein besonders saftiges, intensives Geschmackserlebnis.
Wenn du die Focaccia anschneidest und die luftige Struktur siehst, verstehst du sofort, warum ich sie unbedingt machen musste. Knuspriger Rand, weiches Inneres, süßliche Zwiebeln und dieses würzige Öl als Finish – genau so, wie ich es angekündigt habe.
Manchmal sind es genau solche kleinen Ideen, die sich zu etwas ganz Besonderem entwickeln – und dir das Gefühl geben, ein Stück Italien mit nach Hause genommen zu haben.
Lissi
Focaccia mit Tropea-Zwiebeln
Zutaten Teig
- 400 g Pizzamehl Tipo 00
- 100 g feiner Hartweizengieß
- 400 ml lauwarmes Wasser
- 4 g frische Hefe
- 15 ml Olivenöl
- 15 g Salz
Zutaten Belag
- 3 große rote Zwiebeln „cipolla rossa di Tropea“
- ½ TL grobes Meersalz
- 1 TL frischer Thymian
- 40 ml Olivenöl
- 1 EL Tropea-Zwiebel-Öl (Optional)
Zubereitung
- Das Mehl mit dem Hartweizengrieß mischen.
- Die Hefe in dem lauwarmem Wasser auflösen zu den trockenen Zutaten hinzufügen und in der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit 8 Minuten zu einem glatten, klebrigen Teig kneten.
- Anschließend den Teig bei hoher Geschwindigkeit weitere 8 Minuten kneten, dabei nach und nach Olivenöl und Salz zugeben.
- Den klebrigen Teig in eine geölte Plastikdose geben und an einem warmen Ort 3 bis 4 Stunden gehen lassen.
- Dabei den Teig alle 30 Minuten, mit feuchten Händen, dehnen und falten.
- Ein tiefes Backblech mit reichlich Olivenöl einfetten und mit Hartweizengrieß bestreuen.
- Den Teig aus der Plastikdose auf das Blech gleiten lassen, mit den Händen reichlich Olivenöl auf dem Teig verteilen und zugedeckt 60 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mit geölten Fingerspitzen kleine Mulden in den Teig drücken, dabei den Teig vorsichtig zum Blechrand hin auseinanderziehen.
- Den Teig mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, mit grobem Salz und frischen Thymian bestreuen und mit den in feine Streifen geschnittenen Zwiebeln belegen.
- Die Focaccia zugedeckt an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Im vorgeheizten Backofen auf der 1. Schiene von unten bei 250°C Ober-/Unterhitze für 15 Minuten backen, danach die Backtemperatur auf 200°C reduzieren und weitere 15 Minuten goldbraun backen.
Optional: Nach dem Backen die Focaccia mit etwas Tropea-Zwiebel-Öl beträufeln.
Portionsgröße: 4 – 6 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten plus Wartezeit
Backzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
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