Heute habe ich ein Baguette-Brötchen-Rezept für Euch. Wenngleich sich die Teigführung etwas in die Länge streckt, lohnt sich dieses Rezept auf alle Fälle, um es auszuprobieren.
Bereits vor zwei Wochen habe ich einen Roggensauerteig angesetzt und erfolgreich daraus ein Roggenbrot mit einer klitzekleinen Menge frischer Hefe gebacken. Jedoch kam ich nicht mehr dazu, das Brot zu fotografieren, da es nach dem Auskühlen schon angeschnitten und zum Teil aufgefuttert war. So ist das, unverhofft kommt oft!
Bei meinem heutigen Rezept war ich zum Glück alleine zu Hause, mit Ausnahme von Flóki, der es sich in seinem kuscheligen Hundekörbchen gemütlich gemacht hatte und dabei aus der Ferne vom Wohnzimmer mein Walten und Schalten in der Küche beobachtete.
Diese sechs rustikalen Baguette-Brötchen sind zwar nicht schnell aber einfach zubereitet. Ihr benötigt für den Teig lediglich einen frisch angesetzten Roggensauerteig, 2 Mehlsorten, kaltes Wasser, etwas frische Hefe und Salz. Mehr nicht!
Und ich finde mit einem frischen Roggensauerteig, auch Roggenanstellgut oder nur Anstellgut genannt, bekommen die Baguette-Brötchen ein einmaliges und kräftiges Aroma. Und wenn man mit der Nasenspitze an der knusprigen Kruste der Brötchen schnuppert, könnte man glatt auf der Stelle und ohne lange zu überlegen reinbeißen, so verführerisch duften sie.
Egal was man für eine Frühstücksvorliebe hat, sie schmecken frisch aus dem Ofen einfach nur himmlisch.
Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich sehr über Fotos auf X, taggt mich am besten mit #lissispassion und @lissispassion, so übersehe ich auch nichts.
6 rustikale Baguette-Brötchen
Zutaten Autolyseteig
- 400 g Weizenmehl Type 550
- 100 g Roggenmehl Type1150
- 340 ml kaltes Wasser
Zutaten Hauptteig
- Gesamter Autolyseteig
- 100 g Roggenanstellgut
- 4 g frische Hefe
- 12 g Salz
- 15 ml kaltes Wasser nach Bedarf
Zubereitung
- Für den Autolyseteig: Mehl und Wasser nur kurz vermengen und abgedeckt für 60 Minuten ruhen lassen.
- Für den Hauptteig: Autolyseteig, Roggenanstellgut und Hefe mit einer Küchenmaschine für 3 Minuten auf Stufe 1 kneten, anschließend das Salz hinzufügen und für weitere 5 Minuten auf Stufe 3 kneten.
Tipp: Der Teig sollte leicht klebrig sein, sollte das nicht der Fall sein, ggf. etwas kaltes Wasser hinzufügen. - Den Teig in einer leicht geölten rechteckigen Plastik-Box abgedeckt für 90 Minuten ruhen lassen.
- In dieser Zeit den Teig insgesamt zweimal dehnen und falten, jeweils nach 45 Minuten.
- Anschließend den Teig für etwa 16 – 18 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
- Am Backtag: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und für 1 Stunde akklimatisieren lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte stürzen, 6 gleichgroße Teiglinge abstechen, zu keinen Baguette-Brötchen formen und mit Schluss nach unten im Bäckerleinen für 60 Minuten ruhen lassen.
- Backofen auf 250° C Ober-/Unterhitze, mit einer feuerfesten Schale mit Wasser gefüllt, vorheizen.
- Die Teiglinge auf ein Baguetteblech umsetzen, etwas bemehlen und mit einer Rasierklinge einmal seitlich längs einschneiden.
- Das Baguetteblech auf der zweiten Schiene von unten für 10 Minuten bei 240° C Ober-/Unterhitze backen.
- Nach dieser Zeit die Backofentemperatur auf 210° C Ober-/Unterhitze reduzieren, die Schale Wasser entfernen und für weiter 15 – 20 Minuten backen.
- Nach dem Backen die Baguette-Brötchen auf einem Küchengitter vollständig abkühlen lassen.
Portionsgröße: 6 Baguette-Brötchen
Zubereitungszeit: 20 Minuten plus Wartezeit
Backzeit: 15 – 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
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