Pane Civraxiu – das klassische Alltagsbrot aus dem Raum Cagliari und Südsardinien
Ich hoffe, du hattest wunderschöne Weihnachten und bist gut ins neue Jahr gestartet.
Die ruhigen Feiertage waren sicher – wie bei mir – gefüllt mit vielen Leckereien, gutem Essen und langen Genussmomenten. Genau deshalb hatte ich jetzt Lust auf ein Rezept, das wieder etwas Leichtigkeit auf den Tisch bringt und dabei unglaublich vielseitig ist.
Heute nehme ich dich mit nach Sardinien – genauer gesagt in den Raum Cagliari. Dort hat das Pane Civraxiu seit Generationen seinen festen Platz im Alltag. Ein klassisches italienisches Sauerteigbrot, rustikal, groß gebacken, mit kräftiger Kruste und einer wunderbar saftigen, aromatischen Krume. Genau das Brot, das früher für mehrere Tage reichte und in keiner Küche fehlen durfte.
Da aber nicht jeder die Zeit oder Muße hat, einen eigenen Weizensauerteig anzusetzen, habe ich hier eine wunderbare Alternative für dich:
Mit trockenem Sauerteig in Pulverform, zum Beispiel Ruggeri Pasta Madre essiccata, gelingt dieses Brot ebenfalls hervorragend. Einfach etwa 50 g zum Mehl geben – und schon kannst du ein echtes Sauerteigbrot backen, ganz unkompliziert.
Das Ergebnis:
Ein rustikales Brot mit Charakter – kräftig, aromatisch und unglaublich wandelbar.
In Cagliari genießt man Pane Civraxiu ganz klassisch:
• mit gutem Olivenöl & Meersalz
• zu würzigem Pecorino Sardo
• als Begleiter zu Minestrone oder Fischgerichten
• altbacken, geröstet oder in Suppen – ganz im Pane-frattau-Stil
Mein persönlicher Lieblingsmoment entsteht aber durch eine kleine kulinarische Verbindung aus Italien und Deutschland:
Eine frische Scheibe Pane Civraxiu, belegt mit einem knackigen Wildkräutersalat, dazu Radieschenscheiben, schuppenartig wie ein kleiner Teppich arrangiert. Ein feiner Schuss Olivenöl, etwas Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – mehr braucht es nicht für ein ehrliches
„Mmmmh, ist das lecker!“
Ich würde mich riesig freuen, wenn du dieses Brot einmal ausprobierst und mir erzählst, wie es dir geschmeckt hat.
Buon appetito & ganz liebe Grüße
Lissi
Pane Civraxiu – sardisches Sauerteigbrot
Zutaten Teig
- 500 g Pizzamehl Tipo 0
- 50 g Ruggeri Paste Marde essiccata
- 350 ml kaltes Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 12 g Salz
Zubereitung
- Mehl und Paste Marde essiccata in einer Schüssel vermengen.
- Wasser und Olivenöl hinzufügen und grob mischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist und 20–30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Anschließend das Salz zugeben und den Teig 8–10 Minuten lang kräftig kneten, bis er: elastisch, weich und leicht klebrig ist.
- Den Teig abdecken 2,5–3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen – nach 45 und 90 Minuten jeweils dehnen & falten.
Tipp: Der Teig soll sichtbar an Volumen gewinnen. - Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem runden Laib formen – straff, aber nicht überarbeiten.
- Mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen und abgedeckt 60-90 Minuten, bis der Teig aufgegangen ist, gehen lassen.
- Den Backofen mit einem Gusseisentopf mit Deckel auf der 1 Schiene von unten auf 250 °C Umluft vorheizen.
- Den Brotleib mit der glatten Seite nach oben in den Gusseisentorf setzen.
- Mit einer Rasierklinge einen Dehnungsschnitt einschneiden, mit dem Deckel verschließen und 20 Minuten goldbraun backen.
- Nach dieser Zeit die Temperatur auf 200 °C Grad herunterschalten, den Deckel abnehmen und das Brot für weitere 20-30 Minuten backen.
- Das Pane Civraxiu nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Portionsgröße: 1 Sauerteigbrot
Zubereitungszeit: 20 Minuten plus Wartezeit
Backzeit: 20-30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
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