Kennst du diese Rezepte, bei denen schon beim ersten Duft aus der Pfanne Urlaubsgefühle aufkommen? Genau so geht es mir mit dieser cremigen Auberginen-Tomaten-Pasta. Sie erinnert mich an laue Sommerabende, gutes Essen und daran, dass die einfachsten Gerichte oft die besten sind.
Als ich diese wunderschönen gestreiften “Graffiti” Auberginen entdeckt habe, wusste ich sofort, dass daraus etwas Besonderes entstehen muss. Ihr zartes Fruchtfleisch wird beim Anbraten herrlich cremig und harmoniert wunderbar mit einer fruchtigen Tomatensauce, würzigem Parmesan und frischen Kräutern.
Für dieses Rezept habe ich mich ganz bewusst für glatte Paccheri entschieden. Vielleicht fragst du dich, warum keine klassische Penne oder Rigatoni? Ganz einfach: Ich liebe es, beim Einkaufen immer wieder neue Pastasorten zu entdecken. Jede Form hat ihren eigenen Charakter und macht ein Gericht zu etwas Besonderem.
Die großen, glatten Paccheri sehen nicht nur wunderschön aus, sie sind auch ein kleiner Genuss für sich. Beim Essen füllen sie sich mit der aromatischen Tomaten-Auberginen-Sauce und nehmen sie wie ein kleiner Schwamm auf. So steckt in jedem Bissen unglaublich viel Geschmack.
Auf meinen Fotos habe ich die Pasta übrigens ganz bewusst nicht mit der Sauce vermengt. Ich wollte dir diese wunderschöne Pastaform einmal ganz in Ruhe zeigen. Oft verschwinden außergewöhnliche Nudelsorten komplett unter der Sauce – dabei sind sie doch viel zu schön, um sie zu verstecken. Erst auf dem Teller vermischt sich dann alles zu einem herrlich cremigen Pastagericht.
Ich finde, genau solche kleinen Entdeckungen machen das Kochen spannend. Es muss nicht immer dieselbe Nudelsorte sein. Trau dich ruhig, beim nächsten Einkauf einmal zu einer Pasta zu greifen, die du bisher noch nie probiert hast. Manchmal entdeckt man so einen neuen Favoriten.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen und hoffe, dass dir dieses mediterrane Pastagericht genauso gut schmeckt wie mir.
Buon Appetito! 🇮🇹
Lissi
Cremige Auberginen-Tomaten-Pasta mit Parmesan
Zutaten
- 2 gestreifte Auberginen – Graffiti
- 400 g Pasta – Paccheri
- 500 ml passierte Tomaten
- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 60 g frisch geriebener Parmesan
- 3 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Petersilie
- 1 Handvoll Basilikum
- 1 TL Zucker
- Salz und Pfeffer
- 100 ml Nudelkochwasser
Zubereitung
- Die Auberginen in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen.
- Die Pasta al dente kochen und etwas Nudelwasser auffangen.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten.
- Die passierten Tomaten einrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Parmesan und etwas Nudelwasser unterrühren, bis die Sauce cremig wird.
- Die Pasta zusammen mit der gehackten Petersilie und dem Basilikum in die Sauce geben und gut vermengen.
- Mit reichlich Parmesan und frischem Basilikum oder Petersilie servieren.
Mein Tipp:
Röste die Auberginen wirklich schön goldbraun an. So entwickeln sie ihr herrliches Aroma und bleiben innen wunderbar cremig.
Portionsgröße: 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten plus
Backzeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: sehr einfach
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