Kennst du das Gefühl, wenn die ersten Sonnenstrahlen durchs Fenster fallen und plötzlich alles ein bisschen leichter wirkt? Genau dann bekomme ich Lust auf einfache, frische Gerichte – ohne viel Aufwand, aber mit ganz viel Geschmack.
Dieses Zitronen-Risotto ist genau so ein Rezept für mich. Eines, das du ganz unkompliziert kochen kannst und das dich trotzdem sofort ein bisschen in Urlaubsstimmung versetzt.
Während es leise vor sich hin köchelt, verbreitet sich dieser feine Duft von Zitrone und warmem Reis in deiner Küche – und du weißt schon: Das wird richtig gut. Cremig, frisch und genau das Richtige für Tage, an denen du dir etwas Leichtes gönnen möchtest.
Ich liebe dieses Risotto besonders, weil es einfach ehrlich ist. Keine komplizierten Zutaten, kein Schnickschnack – nur ein paar gute Basics, die zusammen etwas richtig Schönes ergeben.
Du kannst es ganz entspannt als Hauptgericht genießen oder als feine Beilage zu Fisch servieren, wenn du dir oder deinen Liebsten etwas Besonderes kochen möchtest.
Lissi
Zitronen-Risotto
Zutaten
- 200 g Risottoreis (z.B. Arborio)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml trockener Weißwein
- 700 ml heiße Gemüsebrühe
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb + Saft)
- 40 g frisch geriebener Parmesan
- 20 g Butter
- Salz & Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Vorbereitung: Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und den Saft auspressen.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Den Knoblauch kurz mit anschwitzen.
- Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten anrösten, bis er leicht glasig wird.
- Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Die Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen – immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Dabei regelmäßig rühren, damit das Risotto schön cremig wird. (Dauer: ca. 18-20 Minuten).
- Kurz vor Ende der Garzeit Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft unterrühren
- Topf vom Herd ziehen und Butter sowie Parmesan unterheben.
- Mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Zitronensaft abschmecken.
Portionsgröße: 2-3 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: sehr einfach
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