Es gibt ja unzählige Roggen-Brot-Rezepte die mit einer langen Teigführung und großem Zeitaufwand hergestellt werden. Da wird erst der Ansatz für den Sauerteig gemacht, dann kommt das Poolish (Vorteigführung), anschließend das Quellstück und danach der Hauptteig. Was ich ehrlicherweise auch total Klasse finde, wenn man ohne Ende Zeit hat.
Leider fehlt mir diese Zeit. Wenn’s nur das wäre. Ich bin einfach viele zu ungeduldig um diese Prozedur auszuhalten.
Da ich mehrmals im Monat dieses Hausbrot backe, kaufe ich leidenschaftlich gerne den flüssigen Natursauerteig gleich im Doppelpack.
Meine angeborene Spontanität :),ich muss mal wieder schmunzeln wenn ich das so salopp schreibe, macht mir riesengroßen Spaß.
Da kommt mir einfach ein fertiger Sauerteig, den man in jedem guten Lebensmittelgeschäft bekommen, echt Recht.
Er ist für mich immer griffbereit und so spielt es für mich keine Rolle um wie viel Uhr ich den Brotteig mit der Küchenmaschine kneten lasse. Vorausgesetzt, alle anderen Zutaten sind zuhause… Was sie in der Regel auch immer sind…
Noch etwas zum Brot:
Die knusprigen Kruste ist auf jeden Fall dem gusseisernen Topf mit Deckel geschuldet.
Der Topf bewirkt eine unglaublich komprimierte Hitze, also ein Ofen im Ofen, sozusagen. Und das Ergebnis der Brote, die ich darin backe, ist immer große Klasse!!!
Ich liebe wenn das Brot von außen schön knusprig und im inneren himmlisch feucht ist. Ganz zu schweigen von seinem kräftigen Geschmack und wunderbaren Duft. Und das sich das Brot bis zu 3 Tage frisch hält finde ich Top.
Ihr benötigt die Zutaten, ein Gärkörbchen und einen gusseisernen Topf. Und schon kann es los gehen. Ich kann das Hausbrot nur empfehlen, es schmeckt wirklich unglaublich lecker und ist ruckzuck gemacht!
Alles Liebe
Lissi
Lissi‘s Hausbrot
Zutaten Teig
- 300 g Roggen-Vollkornmehl Type 1150
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 330 ml lauwarmes Wasser
- 75 g Sauerteig
- 1 PK Trockenhefe
- 10 g Salz
- 10 g Kümmel
Zubereitung
- Alle Zutaten mit dem Knethaken 7 Minuten zu einem glatten Teig kneten, mit Klarsichtfolie abdecken und 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Gärkorb 25 x 9 cm mit ausreichend Dinkelmehl bestäuben.
- Backofen auf 240° C Ober-/Unterhitze mit Gusseisentopf und Deckel auf der 2. Schiene von unten vorheizen.
- Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche rund wirken und anschließend im Gärkorb 30 Minuten ruhen lassen.
- Brot aus dem Gärkorb in den vorgeheizten Gusseisentopf kippen, mit dem Deckel verschließen und 30 Minuten backen.
Vorsicht: Topf und Deckel sind extrem heiß!!! - Nach dieser Zeit die Temperatur auf 200° C reduzieren, den Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten backen.
- Nach dem Backen das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Küchengitter vollständig auskühlen lassen.
Portionsgröße: 1 Brot (Ausbackgewicht ca. 800 g)
Zubereitungszeit: 20 Minuten plus Wartezeit
Backzeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
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6 Comments
Danke Lissi!
Ich hatte das backen mit Roogenmehl schon fast aufgegeben, zuviel Aufwand für ein MITTELMÄSSIGEs Ergebnis. Dein Rezept ist super, das Brot blieb zwar relativ flach, aber geschmacklich sehr gut uns nucht zu trocken.
habe im Ofenmeister von Pamoered gebacken.
Danke
Ich freue mich sehr, dass mein Rezept bei dir so gut ankommt und du es so lecker findest. Und keine Angst, bei mir ist das Brot auch relativ flach, aber das liegt am hohen Anteil an Roggenmehl.
Hallo
Wie sieht das Roggen vollkornmehl 1150 typ von der verpackung her aus? Hier bekomme ich nur RoggeNvollkornmehl oder aber roggenmehl 1150 typ. Welches ist denn nun gemeint? Über eine antwort wäre ich sehr dankbar
Guten Tag!
Je nach Hersteller steht auf der Verpackung Roggenvollkornmehl oder Dunkles Roggenmehl. Wichtig ist, dass die Bezeichnung 1150 T drauf steht.
Ich zb kaufe meine Mehltypen wie 1150 T gerne bei der „Mehlkiste“, die haben auch einen Onlineshop.
Liebe Grüße
Lissi
Hallo,
Gestern haben wir dein Hausbrot gebacken und sind begeistert. Ok, wir hatten nur 4 g Kümmel und das ist uns schon zu viel. Demnächst wird er einfach weggelassen. Ein wirklich kleines , feines und sehr leckeres Brot. Wir haben Roggenmehl 1150 Typ genommen. Ich Hatte mal gestöbert im Internet ob es Roggenvollkornmehle gibt mit einer Typen bezeichnung. Diese gibt es nicht. Beim nächsten Brot werde ich dann Roggenvollkornmehl nehmen.
Liebe Grüsse
Viola
Hallo Viola!
Ich freue mich, dass dir mein Brotrezept auch ohne Kümmel schmeckt. Wir lieben es mit Kümmel, weil er so gesund ist. Aber wie immer ist es eine Frage der Gewohnheit und des Geschmacks.
Liebe Grüße
Lissi