Wie würde euch ein leckeres Griechisches Olivenbrot schmecken?
In den vergangenen Tagen, Wochen… ach was sag ich, Mooooonaten beschränkten sich meine Shopping-Touren nur noch auf Lebensmittelgeschäfte und Hofläden, die in meiner unmittelbaren Umgebung sind.
Für mein heutiges Rezept, hat es mich nach Düsseldorf Heerdt verschlagen, zu Nik the Greek!
Ein Einkaufsvergnügen der besonderen Art.
Ich liebe dieses tolle griechische Lebensmittelgeschäft, wenngleich man sich in einer riesengroßen Halle und nicht in einem Geschäft wiederfindet. Sehr authentisch – sag ich euch, ich liebe so etwas anderes schönes spannendes sehr! Hier gibt es Spezialitäten von Olivenöl, Dips, Feta, unglaublich leckere Weinsorten, frischen Fisch und noch viele weitere Produkte, die die griechische Küche zu bieten hat.
Mit Olivenöl, getrocknetem Oregano, in Öl eingelegten salzigen schwarzen Oliven und 6 Flaschen Rotwein aus Korfu verließ ich die Halle und machte mich auf den Heimweg.
Es erwartet euch ein Griechisches Olivenbrot mit einer außergewöhnlich feuchten Krume und sensationellem Geschmack. Eine Hommage an das Brot des Südens. Es ist mit einer italienischen Mehl Sorte, griechischem Olivenöl, Oregano, Oliven und Flor de Sal aus Mallorca Spanien gebacken!
Und so genieße ich mein Olivenbrot am liebsten: Olivenöl und Flor de Sal in einem kleinen Schälchen oder Teller mischen und kleine Brotstücke hineintauchen – so köstlich! Mehr brauche ich nicht um Glücklich zu sein!
Schauen wir uns mal das Rezept an…
Griechisches Olivenbrot
Zutaten Teig
- 450 ml lauwarmes Wasser
- 50 ml Natives Olivenöl
- 4 g Trockenhefe
- 350 g Pizza Mehl zb. Farina Speziale – Tippo 00
- 150 g Roggenvollkornmehl
- 1 EL getrockneter Oregano
- 1 TL Zucker
- 10 g Flor de Sal
Außerdem
- 50 g schwarze kernlose salzige Oliven
Zubereitung
- Wasser, Olivenöl und Trockenhefe in einer großen Rührschüssel mit einem Teigspachtel verrühren.
- Alle trockenen Zutaten hinzufügen und mit dem Teigspachtel so lange rühren, bis ein klebriger und weicher Teig entsteht.
- Oliven vierteln und unter dem Teig heben.
- Eine große quadratische Plastik-Box mit Olivenöl einpinseln, den Teig einfüllen, mit einem Deckel verschließen und 45 Minuten ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit den Teig 4 mal falten und dehnen.
- Das mache ich so: Den Brotteig an einer Seite der Plastikbox mit feuchten Händen lösen, hochziehen, etwas in die Breite ziehen und über den restlichen Teig falten. Das ganze wiederhole man reihum bis man den gesamten Teig in der Plastikbox 4 mal gedehnt und gefaltet hat.
- Anschließend den Teig mit dem Deckel wieder verschließen und für weiter 30 Minuten ruhen lassen.
- Backofen auf 230° C Ober-/Unterhitze mit gusseisernen Topf mit Deckel für 30 Minuten vorheizen.
- Nach dieser Ruhrzeit wird der Teig nochmals wie oben beschrieben 4 mal gefaltet und gedehnt und für ein weiteres mal 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche aus der Plastik-Box gleiten lassen, den Teigrand ringsum mit etwas Mehl bestäuben und die Teigkanten vorsichtig zur Mitte hin falten, drehen und wieder vorsichtig die Teigkante zur Mitte hin falten.
- Den Teig so einige Male falten, bis eine Kugel entsteht.
- Anschließend die Teigkugel umdrehen, sodass der Schluss nach unten auf der bemehlten Arbeitsplatte liegt.
- Mit der Handfläche bzw. Handkante die Kugel vorsichtig einige male von oben Richtung Körper ziehen und dabei immer wieder die Kugel drehen. Bitte nicht kneten!!!
- Das Olivenbrot mit Schluss nach unten auf ein Backpapier legen, in den gusseisernen Topf geben, mit Deckel verschließen und für 25 Minuten bei 230° C Ober-/Unterhitze backen.
- Nach dieser Zeit die Backofentemperatur auf 200° C Ober-/Unterhitze reduzieren, den Deckel abnehmen und für weiter 30 – 35 Minuten im Topf goldbraun backen.
- Vor dem Anschneiden das Olivenbrot auf einem Küchengitter vollständig abkühlen lassen.
Portionsgröße: 1 Olivenbrot
Zubereitungszeit: 45 Minuten plus Wartezeit
Backzeit: 55 – 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
){kind=link}