Kennst du dieses kleine Glücksgefühl, wenn man frische Erbsen aus der Schote pult? Für mich gehört das einfach zum Sommer dazu. Schon als Kind konnte ich kaum widerstehen, wenn ich bei Oma im Garten die süßen Erbsen direkt aus der Schote genascht habe – und ehrlich gesagt hat sich daran bis heute nichts geändert.
Dieses Rezept bringt genau dieses Sommergefühl auf den Teller. Die frischen Erbsen bleiben wunderbar knackig und süß, die Zitronensauce sorgt für herrliche Frische und die cremige Burrata macht die Pasta zu etwas ganz Besonderem. Ein unkompliziertes Gericht, das trotzdem Eindruck macht – perfekt für einen gemütlichen Abend auf der Terrasse oder wenn du deine Familie mit etwas Saisonalem verwöhnen möchtest.
Gerade weil die Erbsensaison so kurz ist, lohnt es sich, diese kleinen grünen Schätze jetzt noch einmal zu genießen. Und wenn gerade keine frischen Erbsen erhältlich sind, kannst du das Rezept natürlich auch wunderbar mit TK-Erbsen zubereiten. Sie sind eine praktische Alternative und bringen das ganze Jahr über Farbe und Geschmack auf den Teller.
Lissi
Cremige Zitronen-Pasta mit frischen Erbsen & Burrata
Zutaten
- 300 g Linguine
- 500 g frische Erbsen in der Schote (ergibt ca. 200 g Erbsen)
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 30 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 200 ml Sahne
- 80 ml Gemüsebrühe
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 2 EL Zitronensaft
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 4 kleine Burrata
- 2 EL gehackte Minze
- 2 EL gehacktes Basilikum
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Die Erbsen aus den Schoten pulen und in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren. Anschließend kurz in Eiswasser abschrecken.
- Die Pasta al dente kochen und etwas Nudelwasser aufbewahren.
- Butter und Olivenöl erhitzen. Schalotte und Knoblauch glasig dünsten.
- Sahne und Gemüsebrühe angießen. Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen und 3 Minuten leicht köcheln lassen.
- Parmesan einrühren, bis die Sauce cremig wird.
- Erbsen und die Pasta unterheben. Falls nötig, etwas Nudelwasser ergänzen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf Tellern anrichten, Burrata daraufsetzen und leicht aufreißen.
- Optional mit Minze oder etwas Basilikum bestreuen.
Mein Tipp:
Außerhalb der Erbsensaison gelingt dieses Rezept genauso lecker mit 200–250 g TK-Erbsen. Sie sind bereits küchenfertig und sorgen das ganze Jahr über für eine herrlich cremige Zitronen-Pasta.
Portionsgröße: 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten plus
Kochzeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: sehr einfach
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