Zucchini-Möhren-Waffeln mit Zitronen-Minz-Joghurt

In den vergangenen Tagen mochte ich gar nicht an den Herd, weder etwas leckeres kochen noch das ich meinen Backofen in Betrieb nehmen wollte. Kurzum, es war mir bei 40 Grad einfach viel zu heiß im Haus und noch mehr tropische Wärme – ach, lass mal gut sein – dachte ich nur.

Nun ja, auf die Idee ein paar herzhafte Waffeln zu backen, hat mich, den Umständen entsprechend, mal wieder mein Gemüsefach im Kühlschrank gebracht. Und das Experiment ist mir absolut geglückt.

Die Zutaten aus frischen Zucchini, knackigen Möhren, Lauchzwiebeln, ein paar Eier, geraspelten Gouda-Käse und noch etwas Mehl und Gewürze waren schnell zu einem Teig verarbeitet.

Das Belgische Waffeleisen war auch schnell aus dem Keller in die Küche verfrachtest und los ging es. 6 knusprige Waffeln, ergibt die Teigmenge für ein Belgisches Waffeleisen. Für ein herkömmliches Waffeleisen kommen unter Umständen noch 1 bis 2 Waffeln hinzu. Das liegt einfach daran, dass der Abstand zwischen den Eisen, beim Belgischen Waffeleisen, etwas größer ist.
Verwendet euer Waffeleisen und ihr werdet sehen, dass es auch damit funktioniert.

Nach 4 Minuten hat man herrlich duftende Waffeln, die super knusprig von außen und schön soft im inneren sind.

Dazu habe ich noch einen einfachen und schnellen Dip gemacht. Und der geht wirklich, wirklich easy! Man nehme: Natur-Joghurt, ein paar Minzblätter, Knoblauch, frisch gepresster Zitronensaft + Zesten, Salz und Pfeffer aus der Mühle. Einfach mit einen Stabmixer pürieren – fertig.

Wer ein paar Waffeln übrig hat, kann sie portiersweise in eine verschließbare Plastiktüte einfrieren und nach Bedarf im eingefroren Zustand direkt im Toaster wieder aufbacken. Sie schmecken wie frisch gebacken. Probiert das mal aus!

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken und lasst euch die knusprigen Zucchini-Möhren-Waffeln mit dem himmlisch leckeren Zitronen-Minz-Joghurt schmecken.

Alles Liebe
Lissi

Zucchini-Möhren-Waffeln mit Zitronen-Minz-Joghurt

Zutaten Teig

600 g Zucchini
250 g Möhren
100 g Lauchzwiebeln
2 TL Salz
3 Eier (M)
½ TL Pfeffer
2 gepresste Knoblauchzehen
150 g geraspelten Gouda
120 g Mehl
1 TL Backpulver

Zutaten Zitronen-Minz-Joghurt

300 g Natur Joghurt
10 Minzblätter
1 Knoblauchzehe
1 TL Zitronensaft
½ TL Zitronenzesten
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung Waffeln

Zucchini waschen, trocken tupfen und mit einer Gemüsereibe in sehr feine Streifen reiben.
1 TL Salz unter die Zucchinistreifen mengen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Möhren waschen, schälen und ebenfalls mit einer Gemüsereibe in sehr feine Streifen reiben.
1 TL Salz unter die Möhrenstreifen mengen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Nach dieser Zeit von beiden Gemüsesorten das Wasser mit den Händen ausdrücken.
Lauchzwiebeln in sehr feine Ringe schneiden und zur Seite stellen.
Eier und Pfeffer mit dem Handrührgerät für ca. 2 Minuten aufschlagen.
Mehl und Backpulver mischen und unter die Eimasse rühren.
Lauchzwiebeln, Knoblauchzehen, Gouda, Zucchinistreifen und Möhrenstreifen dazugeben und alles mit den Händen vermengen.
Waffeleisen aufheizen und portionsweise jede Waffel ca. 4 Minuten goldgelb abbacken.