♥️ Panini di Patate – italienische Kartoffelbrötchen
Brötchen gehen immer – aber manchmal dürfen sie ein bisschen anders aussehen.
Ich liebe selbst gebackene Brötchen und wahrscheinlich könnte ich sie in hundert verschiedenen Varianten backen. Gerade bei einfachen Dingen macht es mir Spaß, ein bisschen mit Form und Geschmack zu spielen.
Dieses Mal sind gekochte Kartoffeln im Teig gelandet. Nicht gerieben und auch nicht durch die Kartoffelpresse gedrückt, sondern ganz unkompliziert gekocht und fein gestampft. Dazu kommt gutes Olivenöl und ein wenig Rosmarin – und schon bekommt das Brötchen eine wunderbar mediterrane Note.
Und weil ein ganz normales rundes Brötchen zwar lecker, aber nicht unbedingt aufregend ist, habe ich aus den Teiglingen kleine Blüten geformt. Beim Backen öffnen sich die einzelnen „Blütenblätter“ und die Brötchen bekommen eine herrlich rustikale Optik.
Innen sind sie weich und fluffig, außen schön goldbraun und leicht knusprig.
Ich finde ja, dass solche Brötchen nicht nur auf den Frühstückstisch gehören. Sie passen genauso gut zu einer Suppe, zu Antipasti oder einfach noch lauwarm mit etwas Olivenöl und Meersalz.
Und wenn dann noch jemand fragt, warum das Brötchen wie eine Blume aussieht, darf man ruhig sagen: Weil es eben nicht immer nur rund sein muss.
Lissi
Panini di Patate – italienische Kartoffelbrötchen
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 250 g gekochte Kartoffeln, mehligkochend
- 180 ml lauwarmes Wasser
- 30 g Olivenöl
- 7 g Trockenhefe
- 12 g Salz
Zum Bestreichen und Verfeinern
- 1-2 EL Olivenöl
- 1 TL fein gehackter Rosmarin
- grobes Meersalz
- etwas frischer Rosmarin zum Garnieren
Zubereitung
- Die Kartoffeln weich kochen, abgießen und fein stampfen. Etwas abkühlen lassen.
- Mehl, Kartoffeln, Wasser, Olivenöl und Trockenhefe in eine Schüssel geben und zu einem weichen Teig verkneten. Zum Schluss das Salz dazugeben und den Teig etwa 8–10 Minuten weiterkneten.
- Abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und etwas flach drücken. Mit einem scharfen Messer rundherum 6 Einschnitte machen, dabei die Mitte nicht durchschneiden.
- Die Teiglinge etwas auseinanderziehen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und für weitere 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- Die Brötchen mit Olivenöl bestreichen, Rosmarin und grobes Meersalz darübergeben.
- Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 12 Minuten backen, anschließend die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 10–12 Minuten goldbraun backen.
Portionsgröße: 8 Brötchen
Zubereitungszeit: 30 Minuten plus
Backzeit: 22-24 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
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