Martinsbrezeln mit Tangzhong

Martinsbrezeln mit Tangzhong – ein Stück Martinszeit aus meiner Backstube

Es gibt Gebäcke, die gehören für mich einfach untrennbar zu einer bestimmten Jahreszeit. Martinsbrezeln sind so ein Klassiker. Wenn der Duft von frisch gebackenem Hefeteig durch die Küche zieht und die goldbraunen Brezeln mit ihrem knusprigen Hagelzucker aus dem Ofen kommen, freue ich mich jedes Mal aufs Neue. Ich liebe dieses einfache, traditionelle Gebäck, das mit wenigen Zutaten so wunderbar schmeckt.

Für meine Martinsbrezeln habe ich diesmal Tangzhong verwendet. Schon bei meinem japanischen Milchbrot hat mich diese besondere Backmethode begeistert. Der Teig wurde unglaublich weich und locker, und genau diese schöne Eigenschaft wollte ich auch bei einem süßen Hefeteig erreichen. Tangzhong ist ein kleines Mehlkochstück aus Milch und Mehl, das dem Teig zusätzliche Feuchtigkeit verleiht. Das Ergebnis kann sich wirklich sehen und schmecken lassen: wunderbar zarte, fluffige Martinsbrezeln, die auch am nächsten Tag noch schön weich sind.

Zur Martinszeit dürfen für mich natürlich auch die traditionellen Weckmänner nicht fehlen. Sie erinnern mich ebenso an dieses schöne Brauchtum und gehören für mich einfach auf den Kaffeetisch. Ein Rezept dafür findest du übrigens ebenfalls schon auf meinem Blog. Zusammen mit den Martinsbrezeln entsteht so eine kleine Auswahl an klassischem Martinsgebäck, bei der man sich kaum entscheiden kann, womit man anfangen soll.
Am schönsten ist es doch, wenn solche Backtraditionen weiterleben und wir uns mit selbst gebackenem Gebäck ein Stück Gemütlichkeit nach Hause holen.

Lissi

 

Martinsbrezeln mit Tangzhong

Zutaten Tangzhong

• 20 g Mehl Type 550
• 100 ml Vollmilch

Zutaten Hefeteig

• das abgekühlte Tangzhong
• 15g frische Hefe
• 130 ml Vollmilch, lauwarm
• 480 g Mehl Type 550
• 70 g feiner Zucker
• 1 PK Vanillezucker
• 1 Ei (M)
• 5 g Salz
• 80 g weiche Butter

Zutaten zum Bestreichen und Bestreuen

• 1 Ei (M)
• 1 Prise Salz
• 1 TL Wasser
• 1 TL Vollmilch
• 50 g Hagelzucker

Zubereitung

• Für das Tangzhong: Mehl und Milch in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren zu einer puddingartige Masse verrühren. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
• Für den Hefeteig: die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen.
• Mehl, Zucker, Vanillezucker, Ei, Salz, Tangzhong und Hefemilch mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe ca. 5 Minuten verkneten.
• Zum Schluss die weiche Butter einarbeiten und den Teig für weitere 8–10 Minuten bei hoher Geschwindigkeit geschmeidig kneten.
• Den Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
• Den Teig in sechs gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem etwa 45–50 cm langen Strang rollen und zu einer Brezel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
• Die Brezeln abgedeckt für weitere 25–30 Minuten gehen lassen.
• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Ei, Salz, Wasser und Milch verrühren und die Brezeln damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
• Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180°C Ober-/Unterhitze für 18-20 Minuten goldgelb backen.

Mein Tipp:

– Das Tangzhong muss vollständig abgekühlt sein.
– Den Hefeteig ausreichend lange kneten, damit er schön elastisch wird.
– Die Brezeln nicht zu dunkel backen.
– Dank Tangzhong bleiben sie länger weich und saftig.

Portionsgröße: 6 große Brezeln
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit: 18 – 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal