Quinoa-Zucchini Burger mit Joghurt Minze Dip

Passend zu diesem schönen Sommerwetter möchte ich Euch die kleinen Quinoa-Zucchini Burger mit Joghurt Minze Dip vorstellen.

Quinoa ist ein wahres Powerkorn der Inkas und zum Glück kann man die Samen seit einigen Jahren auch bei uns in Deutschland kaufen. In meiner Küche ist Quinoa nicht mehr wegzudenken. Er ist so unglaublich vielseitig einsetzbar und hat ein ganz tolles Aroma. Das die kleinen Samen voller guter Nährstoffe und glutenfrei sind, kommt meiner Ernährung voll zu gute.

Für die Burger habe ich eine farbenfrohe und leckere Mischung aus weißen, roten und schwarzen Quinoa Samen verwendet. Sie sind super nussig, leicht pikant und besonders körnig im Biss.

Aber vor dem Kochen sollte man unbedingt den Quinoa gründlich unter fließendem Wasser waschen damit sich die Bitterstoffe lösen.

Dann kann es ja jetzt los gehen mit der Zubereitung der Quinoa-Zucchini Burger und dem Joghurt Minze Dip.

Es gesellt sich Fetakäse, geraspelter Zucchini, frische Blattpetersilie, 3 Esslöffel Chia Samen, Knoblauch, Haferflocken, Salz und Pfeffer zu dem nussigen Quinoa und im Hand umdrehen hat man die 12 Burger aus dem Teig geformt. Mit etwas Olivenöl von beiden Seiten nur noch knusprig anbraten und auf einen Teller mit frischen Blattsalat anrichten.

Der Joghurt Minze Dip ist Ultra schnell Zubereitet und schmeckt hervorragend zu den Burgern.

Und so geht’s…
Joghurt, Minzblätter, Limettensaft in einen Stabmixer geben, pürieren und zu den Quinoa Zucchini Burger reichen.

Viel Spaß beim Nachkochen und schlemmen!

Lissi

 

Quinoa-Zucchini Burger mit Joghurt Minze Dip

Zutaten Burger

• 120 g Quinoa Mix rot, schwarz, weiß
• 200 g Zucchini
• 3 EL Chia Samen
• ½ Bund Blattpetersilie
• 150 g Fetakäse
• 1 Knoblauchzehe
• ½ rote Peperoni
• 50 g Haferflocken
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zutaten Joghurt Minze Dip

• 250 g Joghurt
• 10 Minzblätter
• ½ TL Limettensaft
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Quinoa vor dem Kochen gründlich waschen, damit sich die Bitterstoffe lösen.
• Quinoa in 380 ml Wasser geben und zum Kochen bringen, auf mittlerer Hitze weiter kochen lassen, bis die Körner aufgequollen sind, restliches Wasser abgießen und vollständig auskühlen lassen.
• Zucchini waschen mit einer Küchenmaschine zerkleinern, mit etwas Salz bestreuen, das macht man um ihnen das Wasser zu entziehen, nach ca. 20 Minuten die Flüssigkeit entfernen. Tipp: Die Zucchini Masse lässt sich am besten mit den Händen ausdrücken.
• In 100 ml kaltem Wasser die Chia Samen für 20 Minuten quellen lassen und zur Seite stellen.
• Petersilie fein hacken.
• Knoblauchzehe, Peperoni und Fetakäse in feine Würfel schneiden.
• Jetzt alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und für 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
• 12 Burger aus dem Teig formen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten 4 Minuten knusprig braten.
• Für den Dip: Joghurt, Minzblätter, Limettensaft mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Portionsgröße: 4 Personen, 12 kleine Burger
Zubereitungszeit: 45 Minuten plus
Backzeit: 4 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal