Berner Haselnusslebkuchen – Kugeln

In der Advents- und Weihnachtszeit gibt es in der Schweiz ein marzipanähnliches Gebäckstück mit dem klangvollen Namen „Berner Haselnusslebkuchen“.

Dieses himmlische, lecker duftende, Weihnachtsgebäck, gibt es in der Stadt Bern ganzjährig zu kaufen.
Berner Haselnusslebkuchen werden aus gerösteten gemahlenen Haselnüssen, gemahlenen Mandeln, etwas Zucker, fein gehacktem Zitronat und Orangeat, Honig, Eiweiß und Zimt hergestellt. Wobei der Teig so gar nix mit „Lebkuchen“ zu tun hat. Das finde ich schon sehr „interessant“.
Und ganz traditionell werden sie in der Schweiz mit einer viereckigen Bärenform – einem Model – ausgestochen.

Apropos Model…

Wer keinen Model besitzt, so wie ich, formt ganz einfach und schnell die Haselnussmasse, nach einer Ruhezeit von 24 Stunden im Kühlschrank, mit den Händen zu niedlichen Kugeln.

Mit dunkler geschmolzener Schokoladenkuvertüre, dünne Streifen auf die Kugeln gespritzt, sehen sie noch viel viel weihnachtlicher aus. Und wie sie schmecken… Einfach unbeschreiblich lecker!

Ich wünsche Euch einen schönen 2. Advent und viel Freude beim Nachbacken.

Alles Liebe
Lissi

Berner Haselnusslebkuchen – Kugeln

Zutaten

• 180 g gemahlene geröstete Haselnüsse
• 180 g gemahlene Mandeln
• 180 g Zucker
• 50 g fein gehacktes Zitronat
• 50 g fein gehacktes Orangeat
• 2 EL Honig
• 1 TL Zimt
• 3 Eiweiß

Außerdem

• 100 g dunkle Schokoladenkuvertüre zum Dekorieren

Zubereitung

• Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem feuchten Teig verkneten.
• Die Haselnussmasse mit einer Klarsichtfolie abdecken und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Aus dem Teig haselnussgroße Kugeln – ca. 20 g – formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
• Im vorgeheizten Backofen auf der mittlerer Schiene bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 8 – 10 Minuten backen.
• Nach dem Backen die Kugeln auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
• Schokoladenkuvertüre schmelzen, in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und die Kuvertüre in schwungvollen Linien über die Kugeln spritzen.
• In einer Weihnachtsdose, an einem kühlen Ort, aufbewahrt halten sich die Berner Haselnusslebkuchen – Kugeln etwa ein bis zwei Monaten.

Portionsgröße: ca. 50 Stück
Zubereitungszeit: 20 Minuten plus 24 Stunden Wartezeit
Backzeit: 8 – 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: sehr einfach