Aprikosen-Schmandkuchen mit Mandel-Butterstreuseln – sommerlicher Kuchengenuss
Wenn die Aprikosensaison beginnt, gibt es für mich kaum etwas Schöneres als einen saftigen Obstkuchen mit knusprigen Streuseln. Dieser Aprikosen-Schmandkuchen vereint gleich mehrere Lieblingszutaten: sonnengereifte Aprikosen, eine herrlich cremige Schmandschicht und goldbraune Mandel-Butterstreusel, die beim Backen wunderbar knusprig werden.
Die süß-säuerlichen Aprikosen geben beim Backen ihren Saft ab und verbinden sich mit der cremigen Füllung zu einer unglaublich saftigen Kuchenmitte. Darüber liegen knusprige Streusel mit gemahlenen Mandeln, die für ein feines Aroma und den perfekten Kontrast sorgen. Jeder Bissen vereint Fruchtigkeit, Cremigkeit und Knusprigkeit – genau so, wie ein Sommerkuchen sein sollte.
Besonders praktisch: Der Kuchen lässt sich wunderbar vorbereiten. Nach dem Backen sollte er zunächst vollständig auskühlen. Noch besser wird er, wenn er anschließend über Nacht im Kühlschrank durchziehen darf. Die Schmandfüllung wird dadurch wunderbar fest, die Aromen verbinden sich perfekt miteinander und der Kuchen schmeckt am nächsten Tag fast noch besser als frisch gebacken. Gut gekühlt ist er an warmen Sommertagen ein echter Genuss.
Ich habe den Kuchen in einem Backrahmen von 24 × 24 cm gebacken. Durch den kleinen Rand aus Streuselteig bleibt die cremige Füllung perfekt in Form und der Kuchen lässt sich später besonders schön schneiden. Natürlich gelingt er ebenso gut in einer Springform Ø 26–28 cm.
Ob zum Sonntagskaffee, für Gäste oder einfach als süße Belohnung zwischendurch – dieser Aprikosen-Schmandkuchen begeistert mit seiner Kombination aus saftigen Früchten, cremiger Füllung und knusprigen Mandel-Butterstreuseln garantiert jeden Kuchenliebhaber.
Lissi
Aprikosen-Schmandkuchen mit Mandel-Butterstreuseln
Zutaten Boden & Streusel
- 350 g Mehl Type 550
- 100 g gemahlene Mandeln
- 175 g Zucker
- 1 PK Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 225 g kalte Butter
Zutaten Füllung
- 600 g Schmand
- 2 Eier (Größe M)
- 80 g Zucker
- 1 PK Vanillepuddingpulver
- 1 PK Vanillezucker
Zutaten Belag
- 700 g Aprikosen, entsteint und halbiert
Zubereitung
- Für den Boden und Streusel alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben.
- Die kalte Butter in kleine Würfeln hinzufügen und mit den Fingerspitzen die Butter mit dem Mehl und Zucker verreiben.
- Die Mischung locker zwischen den Händen reiben und leicht zusammendrücken, bis Streusel entstehen.
- Etwa 2/3 der Streusel als Boden und Rand verwenden.
- Für einen Backrahmen (24 × 24 cm) ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen, den Backrahmen daraufstellen und die Streusel als Boden fest andrücken. Anschließend entlang des Rahmens einen etwa 2 cm hohen Rand formen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Schmand, Eier, Zucker, Vanillepuddingpulver und Vanillezucker in einer Schüssel glatt verrühren und auf den vorbereiteten Boden geben.
- Die Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach oben dicht auf der Schmandcreme verteile und die restlichen Streusel gleichmäßig darüberstreuen.
- Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180°C für ca. 50 -55 Minuten backen.
Tipp: Sollten die Streusel während des Backens zu dunkel werden, den Kuchen locker mit Alufolie abdecken. - Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und vor dem Anschneiden idealerweise 2–3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung schön schnittfest wird.
Mein persönlicher Tipp: Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag schön durchgekühlt einfach himmlisch.
Portionsgröße: Für einen Backrahmen 24 × 24 cm oder eine Springform Ø 26–28 cm
Zubereitungszeit: 30 Minuten plus
Backzeit: 50 – 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
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