Weihnachtsstollen, Christstollen oder auch Schittchen – ist einer der ältesten Weihnachtskuchen Deutschlands. Dieses weihnachtliche Gebäck wurde 1329 in Naumburg (Saale) erstmals erwähnt. Die damaligen Zutaten der Mönche, bestanden lediglich aus Wasser, Hefe und Mehl. In all den Jahren wurde die Stollenrezeptur um einige köstliche Leckereien erweitert.
Heute besteht er aus einem schweren Hefeteig, der mit gerösteten Haselnüssen, gehackten Mandeln, in Rum eingelegten Sultaninen und Rosinen, duftenden Gewürzen, fruchtigem Zitronat und Orangeat verfeinert wird.
Dieser leckere und saftige Weihnachtsstollen ist nach einer alter traditionellen Art gebacken. Ein Familienrezept – es stammt von meiner Ur-Oma „Wilhelmine“, einer gebürtigen Hessin – die nicht all zu weit von der Geburtsstätte des Stollens in Naumburg lebte!
In der Weihnachtszeit ist dieser saftige Stollen bei meinen Lieben ein sehr begehrtes Gebäck. Er duftet so unglaublich köstlich nach Weihnachten und schmückt unseren Kaffeetisch auf seine ganz eigene Art. Einfach nur schön!
Köstlich aromatisch und saftig wird der Weihnachtsstollen, wenn er nach dem Backen luftdicht eingepackt und an einem kühlen Ort für mindestens 2 Wochen aufbewahrt wird. So können sich die leckeren Aromen himmlisch entfalten.
Schlendert über festlich geschmückte Weihnachtsmärkte, genießt die stimmungsvolle Vorweihnachtszeit und lasst Euch den wunderbaren Weihnachtsstollen schmecken.
Alles Liebe
Lissi
Weihnachtsstollen nach traditioneller Art
Zutaten
- 250 g Sultaninen
- 125 g Rosinen
- 80 ml Rum
- 750 g Mehl
- 250 ml lauwarme Milch
- 65 g frische Hefe
- 100 g feiner Zucker
- 1 g gemahlene Nelken
- 5 g Zimt
- ½ TL Kardamom
- 1 Prise Muskatblüte
- 1 Prise Salz
- 125 g weiche Butter
- 125 g Schmalz
- 60 g gehackte geröstete Mandeln
- 50 g gehackte geröstete Haselnüsse
- 50 g Zitronat
- 50 g Orangeat
- 1 Bio Zitrone (Zitronenabrieb)
Außerdem
- 100 g ausgelassene Butter
- 60 g feiner Zucker
- 150 g Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Am Tag zuvor: Sultaninen und Rosinen mit Rum mischen und über Nacht ziehen lassen. Anstelle Rum kann man auch Wasser verwenden.
- Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken.
- Hefe, lauwarme Milch und 2 TL Zucker dazugeben und zu einem Vorteig verrühren.
- Den Vorteig mit einer Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
- Restlichen Zucker, Nelken, Zimt, Kardamom, Muskatblüte, Salz, Butter und Schmalz zum Vorteig geben und mit dem Knethaken des Handrührgerätes 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
- Die in Rum eingelegten Sultaninen und Rosinen mit Mandeln, Haselnüsse, Zitronat, Orangeat und Zitronenabrieb mischen und mit den Händen unter den Hefeteig kneten.
- Den Hefeteig mit einer Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort für mindestens 2 Stunden gehen lassen.
- Nach der Ruhezeit den Teig noch einmal durchkneten, halbieren, zu Stollen formen, auf ein Backblech mit Backpapier legen und an einem warmen Ort nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 200° C Ober,-Unterhitze vorheizen.
- Die Stollen mit Wasser bepinseln und auf der 2. Schiene von unten für 5 Minuten bei 200° C backen. Dann die Temperatur auf 170° C reduzieren und für 45 Minuten weiter backen.
Mein Tipp: Stäbchenprobe nicht vergessen! - Die heißen Stollen mit der zerlassenen Butter bestreichen, mit feinem Zucker bestreuen und vollständig abkühlen lassen.
- Die Stollen luftdicht in Pergamentpapier verpacken und für 2 Wochen an einem kühlen Ort lagern.
- Vor dem Servieren mit reichlich Puderzucker bestäuben.
Portionsgröße: 2 kleine Stollen oder 1 großer Stollen
Zubereitungszeit: 1 Stunde plus, Gehzeit 3 Stunden
Backzeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
){kind=link}