Rhabarber-Streuselkäsekuchen

Sauer macht lustig… Rhabarber-Streuselkäsekuchen
Oh, da habe ich etwas für euch. Damit der Spruch auch einen Sinn ergibt. Wie wäre es mit einem frühlingsfrischen Kuchenrezept mit leckeren Rhabarber?

Durch Zufall habe ich heute den ersten fruchtigen und süßen rotstieligen Rhabarber entdeckt. Für mich der ultimative Rhabarber – ever!
Er punktet mit seinem unverwechselbaren säuerlichen und fruchtigen Geschmack. Schmeckt herrlich erfrischend und hat so unglaublich wenig Kalorien.

Und in Omas Garten hatte das Stielgemüse immer das schönste Sonnenplätzchen. Ihre ermahnenden – aber lieb gemeinten Worte höre ich heute noch… „Kinder!!! Roher Rhabarber ist nicht zum Verzehr geeignet.“
Ups…
Doch in unserer kindlichen Neugier naschten wir trotzdem heimlich den verbotenen Rhabarber.
Mein kleiner Bruder organisierte aus Omas Küche die Porzellan Zuckerdose. Ich stibitze in der Zwischenzeit zwei Stangen Rhabarber und verbuddelte das Blattgrün von den Rhabarberstangen im Komposthaufen. Zum Rhabarberzuckertunken schlichen wir in die Scheune. An einem Platz wo uns niemand vermuten würde.

Oh, Oma, du warst so wundervoll!!!

Meine Rhabarbarliebe ist geblieben. Grund genug, um euch meinen allerbesten und leckersten Rhabarber-Streuselkäsekuchen zu präsentieren.

Das Kuchenrezept ist super einfach, schnell und absolut unkompliziert. Ihr benötigt noch nicht einmal eine Küchenmaschine oder ein Handrührgerät.

Und so wird‘s gemacht:
Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden – 2 Esslöffel Zucker unterrühren und ziehen lassen. Die leckeren Butterstreuseln sind mit den Händen schnell zusammen-gekrümelt. In der Springform gleichmäßig eine Hälfe der leckeren Streusel verteilt und mit der Hand zu Boden und Rand geformt. Mit der Quarkmasse geht es genauso fix weiter. Schüssel auf die Arbeitsplatte stellen, alle Zutaten hineingeben und mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse rühren. Jetzt nur noch die Quarkmasse auf den vorbereitetet Boden füllen, glatt streichen und mit den Rhabarberstückchen und den restlichen Butterstreuseln belegen. Im vorgeheizten Backofen abbacken.

Nach dem Backen die Backofentüre einen Spalt breit öffnen und den Rhabarber-Streuselkäsekuchen darin vollständig auskühlen lassen. So behält der Kuchen seine perfekte Höhe und fällt nicht zusammen.

Geschmacklich kann er dem „Klassischen Käsekuchen mit frischen Himbeeren“ voll und ganz das Wasser reichen. Er schmeckt himmlisch cremig und hat ein ganz feines fruchtiges Aroma.
So schmeckt der Frühling…

Wer mag kann dem köstlichen Rhabarber-Streuselkäsekuchen vor dem servieren einfach mit etwas Puderzucker bestäuben.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken und später beim Genießen!

Alles Liebe,
Lissi

Rhabarber-Streuselkäsekuchen

Zutaten Streusel

• 500 g Mehl
• 1 PK Backpulver
• 250 g weiche Butter
• 200 g feiner Zucker
• ½ Vanilleschote
• 1 Ei (M)
• 1 Prise Salz

Zutaten Quark-Füllung

• 1 kg Quark (20%)
• 2 Eier (M)
• ½ Vanilleschote
• 150 g Zucker
• 1 PK Vanillepuddigpulver
• 1 Bio Zitrone (Zitronensaft & Zitronenzesten)

Außerdem

• 350 g Rhabarber
• 2 EL Zucker

Zubereitung

• Rhabarber waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden und mit dem Zucker verrühren. Zur Seite stellen.
• Alle Zutaten für die Streusel schnell mit den Händen zu Krümeln verarbeiten.
• Eine Streuselhälfte in eine gebutterte Springform geben, den Boden andrücken, einen Rand hochziehen und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Backofen auf 170° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Für die Quarkfüllung alle Zutaten mit einem Schneebesen glatt rühren, in die Springform füllen und glatt streichen.
• Rhabarbersaft abschütten.
• Die Rhabarberstückchen auf die Quarkmasse verteilen und mit den restlichen Streuseln bedecken.
• Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 170°C Ober-/Unterhitze für 45 – 55 Minuten goldgelb backen.
• Nach dem Backen die Backofentüre einen Spalt breit öffnen und den Kuchen darin vollständig auskühlen lassen.
• Den Rhabarber-Streuselkäsekuchen vor dem servieren aus der Springform lösen und wer möchte, mit etwas Puderzucker bestreuen.

Portionsgröße: 1 Springform 26 cm
Zubereitungszeit: 30 Minuten plus
Backzeit: 45 – 55 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach