Saftiger Mandelkuchen – einfach, aromatisch und wunderbar saftig
Manchmal braucht es gar keinen aufwendigen Kuchen. Ein einfacher Rührkuchen, ein bisschen Vanille und ordentlich Mandeln können schon dafür sorgen, dass am Kaffeetisch plötzlich alle ein zweites Stück möchten.
Genau so ist dieser Mandelkuchen. Er ist unkompliziert gemacht, kommt mit ganz normalen Zutaten aus und bleibt durch die gemahlenen Mandeln wunderbar saftig. Obenauf gibt es noch eine kleine Schicht gehobelte Mandeln, die beim Backen schön knusprig werden.
Ich mag solche Kuchen besonders gerne, weil sie nicht nach „viel Arbeit“ schmecken. Der Teig ist schnell zusammengerührt und während der Kuchen im Ofen ist, kann man schon einmal die Kaffeetassen herausholen.
Der Mandelgeschmack ist angenehm aromatisch, aber nicht zu kräftig. Dazu die feine Vanillenote und die knusprigen Mandeln auf der Oberfläche – mehr braucht es für mich eigentlich gar nicht.
Und wie bei vielen Rührkuchen gilt auch hier: Am nächsten Tag schmeckt er mindestens genauso gut. Die Mandeln sorgen dafür, dass der Kuchen schön saftig bleibt und nicht trocken wird.
Also, wenn du noch einen unkomplizierten Kuchen für das Wochenende suchst: Dieser Mandelkuchen darf gerne auf deine Kaffeetafel.
Lissi
Saftiger Mandelkuchen
Zutaten Teig
- 200 g gemahlene Mandeln
- 150 g Mehl Type 405
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 180 g weiche Butter
- 160 g Zucker
- 1 PK Vanillezucker
- 4 Eier
- 100 ml Milch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3 – 4 Tropfen Bitter-Mandel Aroma
Außerdem
- 50 g gehobelte Mandeln
- 1 EL Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
- Gemahlene Mandeln, Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel miteinander vermischen.
- Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker einige Minuten cremig aufschlagen. Die Eier nach und nach unterrühren.
- Vanilleextrakt und Bitter-Mandel Aroma dazugeben. Anschließend die Mehl-Mandel-Mischung abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren. Nur so lange rühren, bis ein homogener Teig entsteht.
- Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Die gehobelten Mandeln gleichmäßig darüberstreuen.
- Den Mandelkuchen auf der mittleren Schiene etwa 35–40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und zunächst in der Form etwas abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
- Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
Mein Tipp:
Der Mandelkuchen schmeckt am nächsten Tag fast noch besser. Durch die Mandeln bleibt er wunderbar saftig und bekommt mit der Zeit ein noch intensiveres Aroma.
Portionsgröße: 1 Springform 24 cm
Zubereitungszeit: 20 Minuten plus
Backzeit: 35-40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: sehr einfach
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