Hier kommt mein angekündigtes Baguette-Rezept mit kleiner Mini-Geschichte aus Paris.
Es ist schon einige Jahre her, doch dieses verlängerte Wochenende in Paris ist mir bis heute in Erinnerung geblieben. Nicht nur wegen der wunderschönen Gassen und Cafés, sondern vor allem wegen dieser kleinen, charmanten Boulangeries an jeder Straßenecke.
Jeden Morgen zog uns der Duft von frisch gebackenem Brot und warmen Croissants magisch hinein. Mein Frühstück war eigentlich immer dasselbe: ein heißer Kaffee und ein buttriges Croissant – außen zart knusprig und innen herrlich luftig. Mehr brauchte es nicht für einen perfekten Start in den Tag.
Und dann waren da natürlich noch die Baguettes. Für den kleinen Hunger am Nachmittag holten wir uns fast täglich eines frisch aus der Bäckerei. Noch warm, mit dieser unvergleichlich goldbraunen Kruste und einer lockeren, aromatischen Krume. Ich will ja nichts sagen, aber genau das können die Franzosen einfach weltklasse. Bis heute schwärme ich von diesen beiden Meisterwerken der französischen Backkunst.
Wieder zu Hause ließ mich der Geschmack nicht los. Genau daraus entstand schließlich dieses Rezept: unkompliziert, mit wenig Hefe, ohne Kneten – aber voller Aroma. Der Teig braucht nur etwas Zeit und Geduld, entwickelt dafür aber einen wunderbaren Geschmack und diese herrlich luftige Krume.
Wenn die Baguettes goldbraun aus dem Ofen kommen und die ganze Küche nach frischem Brot duftet, fühlt es sich fast ein bisschen an wie damals in Paris.
Lissi
Französische Landhaus-Baguettes
Zutaten
- 320 ml lauwarmes Wasser
- 4 g frische Hefe
- 400 g Mehl Type 550
- 10 g Meersalz
Zubereitung
- Das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben und die frische Hefe darin auflösen. Mehl und Meersalz hinzufügen und alles kurz verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Der Teig bleibt weich und klebrig.
- Die Schüssel abdecken und den Teig insgesamt 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Nach 60 Minuten den Teig mit feuchten Händen kreisrund dehnen und falten. Dafür den Teig von außen vorsichtig zur Mitte ziehen.
- Nach weiteren 30 Minuten diesen Vorgang erneut wiederholen.
- Nochmals 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend den luftigen weichen Teig vorsichtig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche aus der Schüssel gleiten lassen.
- Eine Teigkarte unter Wasser halten und den Teig damit in drei gleich große Portionen teilen. Die Teigstücke vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Baguetteblech legen.
- Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser auf den Boden des Backofens stellen, damit beim Backen ausreichend Schwaden entsteht.
- Die Baguettes etwa 25 Minuten goldbraun und knusprig backen. Anschließend kurz auskühlen lassen und frisch genießen.
Portionsgröße: 3 Baguettes
Zubereitungszeit: 10 Minuten plus
Backzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
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