Schokoladen Panettone

Es gibt Düfte, die mich augenblicklich zurück in meine Kindheit tragen. Einer davon ist der warme, süße Geruch von Panettone – dieser traditionelle italienische Weihnachtskuchen, der für mich so viel mehr ist als nur ein Gebäck. Er ist ein Stück Erinnerung, ein Stück Heimat. Denn ich habe in Cagliari auf Sardinien gelebt, und meine schönsten Wintermomente sind untrennbar mit diesem Duft verbunden.

Ich weiß noch genau, wie ich als Kind mit meinen Eltern durch die festlich geschmückten Straßen der Stadt spaziert bin. Die Lichterketten glitzerten über den engen Gassen, und sobald wir eine der kleinen Bäckereien betraten, öffnete sich eine Welt voller süßer Wunder. Dort standen sie – die Panettoni –, in allen Größen, sorgfältig verpackt, manche schlicht, manche elegant, manche bunt verziert. Für mich waren es kleine Kunstwerke, die den Beginn der Weihnachtszeit einläuteten.

Und da kann man auch nicht umher: Meine Eltern haben jedes Jahr einen gekauft. Es war ein Ritual, fast schon ein Gesetz unserer Familie. Kein Weihnachten ohne Panettone. Zuhause wurde er dann angeschnitten, meistens am Abend, wenn die Lichter im Wohnzimmer ruhig flimmerten und die Meeresluft von draußen leise durch die Fenster zog. Jeder Bissen war wie ein eigenes kleines Fest.

Diese Leidenschaft für Panettone begleitet mich bis heute. Ich feiere ihn förmlich. Ob groß oder klein, mit Zitronat oder ohne – ich liebe sie alle. Jeder Panettone erzählt für mich ein Stück italienische Tradition und ein Stück meiner eigenen Geschichte.

Und heute, viele Jahre später, stehe ich nicht mehr nur staunend vor den Auslagen der Bäckereien – ich wage mich selbst an den Teig. Manchmal mit Respekt, manchmal mit einem kleinen Lächeln, weil ich weiß, wie viel Herz darin steckt. Und irgendwann habe ich mich an eine besondere Variante gewagt: meinen Schokoladen-Panettone. Luftig, weich und voller zartschmelzender Schokolade, die im Inneren kleine Inseln purer Freude bildet.

Wenn der Panettone im Ofen langsam aufgeht, erinnere ich mich an all die Winterabende in Cagliari. Ich sehe die Lichter, höre das Meer, spüre die Wärme meiner Familie. Und wenn ich schließlich meinen eigenen Schokoladen-Panettone anschneide, wird mir jedes Mal bewusst: Diese Tradition lebt weiter – jetzt in meinen Händen. Jeder Bissen ist nicht nur Genuss, sondern auch ein Stück meiner Geschichte.

Lissi

 

Schokoladen Panettone

Zutaten

• 500 g Manitoba Mehl
• 150 ml lauwarme Milch
• 15 g frische Hefe
• 100 g feiner Zucker
• 100 g weiche Butter
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 1 Bio-Orange, Orangenabrieb
• 1 TL Vanilleextrakt
• ½ TL Zimt
• 3 g Salz
• 100 g Vollmilch Schoko-Tröpfchen
• 100 g Zartbitter Schoko-Tröpfchen

Zubereitung

• Die lauwarme Milch mit der frischen Hefe verrühren, bis sich diese aufgelöst hat.
• 100 g Mehl und 1 TL Zucker zu einem dickflüssigen Teig verrühren, abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• Das restliche Mehl, Zucker, Eier, Eigelb, Vanille, Orangenabrieb, Zimt und den Vorteig auf mittlerer Stufe 10 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten.
• Nun die weiche Butter in kleinen Stücken einarbeiten und jeweils warten, bis sie aufgenommen ist.
• Zum Schluss das Salz zugeben.
  Tipp: Der Teig soll weich, elastisch und leicht klebrig sein – typisch für Panettone.
• Beide Sorten Schokoladentröpfchen nur kurz unter den Teig kneten und abgedeckt an einem warmen Ort 6 – 8 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sich bis dahin verdreifacht haben.
• Den Teig vorsichtig aus der Schüssel gleiten lassen und in zwei gleich große Stücke teilen.
• Jedes Teigstück mit den Händen zu einem Quadrat zurecht ziehen.
• Die obere Seite zur Mitte des Teiges hin einklappen, anschließend die untere Seite darüber klappen.
• Das schmale und lange Rechteck einmal aufrollen und zu einer Kugel formen.
• Die Kugeln in die Panettone-Papierformen legen und abgedeckt für weiter 2 -3 Stunden ruhen lassen.
• Wenn die Panettone aufgegangen sind, die Abdeckung für 30 Minuten entfernen damit sie eine trockene Haut bilden können.
• Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Panettone mit einer Rasierklinge über Kreuz einschneiden und in der Mitte ein kleines Stück Butter platzieren.
• Die beiden Panettone im vorgeheizten Backofen auf der 1. Schiene von unten bei 170°C Ober-/Unterhitze für 20 – 25 Minuten goldgelb backen.
• Nach dem Backen müssen die Panettone auf einem Panettone-Spieß kopfüber auskühlen, damit sie nicht zusammenfallen.
• Am nächsten Tag kannst du sie mit etwas Puderzucker bestreuen und anschneiden.

Portionsgröße: 2 kleine Panettone
Zubereitungszeit: 20 Minuten plus Wartezeit
Backzeit: 20-25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal