In Anlehnung an mein Rezept für die butterzarten Frühstückshörnchen und meine große Liebe zu Croissants ist dieses Rezept entstanden. Heute habe ich für dich herrlich knusprige Laugencroissants, die außen ihre typisch würzige Laugenkruste und innen eine wunderbar lockere, zarte Krume haben.
Das Beste daran: Die Zubereitung ist viel einfacher, als sie auf den ersten Blick aussieht. Statt einer klassischen, aufwendigen Croissant-Tour wird der Teig ganz unkompliziert geschichtet. So entstehen feine Butterschichten, die den Croissants ihre lockere, saftige Struktur verleihen – ganz ohne komplizierte Falttechnik.
Ich habe die Laugencroissants mit einer Mischung aus Dinkelvollkornmehl und Weizenmehl Type 405 gebacken. Dadurch bekommen sie ein leicht nussiges Aroma, bleiben aber trotzdem wunderbar fluffig und locker. Eine Kombination, die uns geschmacklich absolut begeistert hat.
Nach dem kurzen Bad in der Natronlauge erhalten sie ihre typisch aromatische Kruste, die perfekt mit dem zarten Inneren harmoniert. Frisch aus dem Ofen sind sie außen leicht knusprig, innen herrlich weich und schmecken mit Butter, Käse, Marmelade oder einfach pur einfach fantastisch.
Ein weiterer Pluspunkt: Die geformten, ungebackenen Croissants lassen sich hervorragend einfrieren. Forme sie einfach wie im Rezept beschrieben und friere sie vor der Gehzeit und vor dem Laugenbad ein. Zum Backen lässt du sie vollständig auftauen, anschließend gehen sie wie beschrieben auf, kommen in die Natronlauge und werden frisch gebacken. So hast du jederzeit selbstgemachte Laugencroissants auf Vorrat.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachbacken. Lass mich unbedingt wissen, wie dir die Laugencroissants geschmeckt haben – ich freue mich auf dein Feedback!
Lissi
Laugencroissants selber machen
Zutaten Hefeteig
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 1 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 20 g frische Hefe
- 125 ml lauwarme Milch
- 1 Ei
- 30 g weiche Butter
Zutaten Tourieren
- 80 g sehr weiche Butter
Zutaten Natronlauge
- 1 l Wasser
- 50 g Backnatron
Außerdem
- Sesam oder Mohn zum Bestreuen (optional)
Zubereitung
- In einer großen Schüssel die Hefe mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auflösen.
- Beide Mehlsorten, Salz, Ei und die weiche Butter hinzufügen und mit der Küchenmaschine ca. 8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig in 9 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit jede Teigkugel zu einem Kreis von etwa 18 cm Durchmesser ausrollen.
- Acht Teigfladen jeweils dünn mit Butter bestreichen und übereinanderlegen. Den neunten Teigfladen obenauf legen, ohne ihn zu bestreichen.
- Den Teigstapel in Frischhaltefolie wickeln und für 20 Minuten in den Gefrierschrank legen.
- Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Kreis von etwa 38–40 cm Durchmesser ausrollen.
- Den Teigkreis in 12 gleich große Dreiecke schneiden. Jedes Dreieck von der breiten Seite locker zur Spitze hin aufrollen und leicht zu einem Croissant biegen.
- Die Croissants mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit einem Küchentuch abdecken und etwa 45 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und vorsichtig das Backnatron einrühren – dabei schäumt die Mischung stark.
- Die Croissants nacheinander jeweils etwa 30 Sekunden in die Natronlauge tauchen, mit einer Schaumkelle herausheben und zurück auf das Backblech legen. Nach Belieben sofort mit Sesam oder Mohn bestreuen. Anschließend 10 Minuten ruhen lassen.
- Die Laugencroissants zunächst 10 Minuten bei 200 °C backen. Danach die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 6 Minuten goldbraun fertig backen.
Meine Tipps
– Am besten schmecken die Laugencroissants frisch und noch leicht warm.
– Wer klassische Buttercroissants backen möchte, lässt die Natronlauge einfach weg und backt die Teiglinge nach der Gehzeit direkt im Ofen.
– Besonders lecker sind die Croissants mit Butter, Frischkäse, Käse oder herzhaftem Belag – aber auch pur sind sie ein echter Genuss.
Portionsgröße: 12 Stück
Zubereitungszeit: 45 Minuten plus
Backzeit: 16 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
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