Liebe Heike!
Ja, sowohl Hafermehl als auch Haferflocken eignen sich wunderbar zum Brotbacken:

– Hafermehl macht das Brot saftiger und ergibt eine feinere Krume. Weil es kaum Gluten enthält, mischt man es am besten mit Weizen- oder Dinkelmehl (ca. 20–30 % des Gesamtmehls).

– Haferflocken (normal oder zart) geben dem Brot mehr Biss und eine herzhafte Struktur. Du kannst sie direkt unter den Teig mischen oder vorher kurz in Wasser einweichen – sie binden dann Flüssigkeit und machen das Brot schön saftig.

Zum Gewürz-Tipp:
Du kannst Brotgewürz tatsächlich durch Schabziegerklee ersetzen, am besten in halber Menge, da sein Geschmack intensiver und etwas herber ist. Die Kombination mit Koriander (halb/halb) ist ein toller Vorschlag und ergibt ein wunderbar aromatisches Brot mit persönlicher Note.

Gutes Gelingen und liebe Grüße
Lissi

Liebe Lissi,
am liebsten beides und bei Flocken zart oder kernig.
Herzlichen Dank für Deine Mühe
Heike
Ein Tipp noch zum Ausprobieren: statt Brotgewürz halb Schabziegerklee, halb Koriander

Liebe Heike,
vielen Dank für deine liebe Nachricht!
Meinst du Hafer als Flocken oder als Hafermehl? Beides kann man gut ins Brot einbauen, aber auf unterschiedliche Weise – deshalb frage ich einmal kurz nach, damit ich dir die passende Variante erklären kann.

Zum Thema Anstellgut: Das würde hier in den Kommentarrahmen leider wirklich zu lang werden. Ich hoffe, du hast Verständnis!?

Wenn du mir kurz sagst, welche Haferform du meinst, helfe ich dir sehr gern weiter!

Ganz liebe Grüße,
Lissi

Hallo Gisela!
Ein Anstellgut ist eine Starterkultur, die zur Herstellung von Sauerteig aufbewahrt und gepflegt wird.

Für die Herstellung von Anstellgut benötigt man eine Mischung aus Mehl und Wasser und einige Tage Geduld, da es erst gefüttert werden muss.
Liebe Grüße
Lissi